Recettes de cuisine à la bière

Dernier ajout : 26 décembre 2009.

Derniers articles

Carbonade Flamande

Mardi 22 décembre 2009, par Brasseurfab // Recettes de cuisine à la bière

Pour 12 personnes 2,4 kg de macreuse – 6 oignons – 6 belle carotte – 1 l de bière de brune – 30 g de cassonade – 1 filet de vinaigre de Xérès – 3 tranche de pain d’épice – moutarde forte – 90 g de beurre – 3 cuillère à soupe de farine – laurier – thym – sel, poivre. Préparation : 20 min. Cuisson : 3 h 00 min.
1- Faites détailler la macreuse par le boucher en morceaux un peu plats. Salez-les, poivrez-les. Emincez les oignons, coupez la carotte en fines rondelles. 2- Dans un faitout, faites fondre le (...) Lire la suite »

Pain au chorizo

Samedi 19 décembre 2009, par Xavier // Recettes de cuisine à la bière

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas de bière dans cette recette. Alors pourquoi la faire figurer dans une rubrique de cuisine à la bière ? Tout simplement parceque ce pain au chorizo a été présent régulièrement à nos différents apéros : c’est convivial, légèrement relevé si vous utilisez un chorizo fort et apprécié des brasseurs ( et des autres, pas de sectarisme primaire, hein ?)
Normalement dans une machine à pain ajouter : eau 185 ml sel 1cc farine 350g sucre 1cs jus citron 1cc lecithine 1 cc (...) Lire la suite »

Boeuf braisé à la guinness

Samedi 19 décembre 2009, par Xavier // Recettes de cuisine à la bière

Bière utilisée : Guinness ou tout autre type de stout
Ingrédients :
750g de boeuf à braisé
30 g de lard en dés
2 carottes
2 oigons hachés
2 c à soupe de farine
50cl de bouillon de boeuf
30 cl de guinness
15g de beurre
1c à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
sel et poivre noir
Recette :
Dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faites revenir dans le beurre et l’huile les lardons et l’oignon, et la viande quelques minutes. Saupoudrez de farine et laissez brunir 1 minute. (...) Lire la suite »

Brioche à la Choulette de Noël, poires en éventail et glace à la Choulette de Noël

Samedi 19 décembre 2009, par Xavier // Recettes de cuisine à la bière

Une invitation gourmande d’Antoine Westermann, chef du restaurant Drouant pour Brasseurs de France
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Difficulté : Difficile
Ingrédients pour 4 personnes : Ingrédients pour la brioche : 200 g de farine, 25 g de sucre semoule, 6 g de levure boulangère, 2 œufs, 80 g de beurre, 1 cuillère à soupe de lait et 5 g de sel.
Ingrédients pour la glace à la bière : 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre semoule, 25 cl de Choulette de Noël, 25 cl de crème liquide.
Ingrédients (...) Lire la suite »

Pâté en croûte de foie gras à la Choulette de Noël

Samedi 19 décembre 2009, par Xavier // Recettes de cuisine à la bière

Une invitation gourmande d’Antoine Westermann, chef du restaurant Drouant pour Brasseurs de France
Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure Difficulté : Difficile
Ingrédients pour 15 personnes Farce : 200 g de poitrine de cochon, 200 g de blanc de volaille, 100 g de foie de pigeon, 100 g de lard gras, 30 g d’échalote ciselée 5 baies de genièvre hachées, 3 l de Choulette de Noël, 1 dl de crème fleurette, 18 g de sel.
Couches de viande : 200 g de sous, noix de cochon, 340 g de magret de canard, 200 g (...) Lire la suite »

Gâteau gourmand du brasseur à la bière de Noël

Samedi 19 décembre 2009, par Xavier // Recettes de cuisine à la bière

Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Difficulté : très facile
Ingrédients : 300g de farine, 1 sachet de levure chimique, 200g de cassonade brune ou blonde, 200g de beurre, 3 œufs, 1 verre de bière ambrée La bière de Noël (25cl), 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle, 1 zeste râpé d’orange, 1 pot de confiture d’orange ou de prune.
Préparation :
Mettez la cassonade, les œufs entiers, le beurre et la bière de Noël dans un saladier. Travaillez au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez (...) Lire la suite »