Le principe du brassage

Jeudi 14 janvier 2010, par xavier // Le processus de fabrication

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Les paliers de température

Mercredi 2 décembre 2009, par xavier // Le processus de fabrication

Explication d’un Brassage par paliers de température
Que se passe t’il pendant le brassage du moût de bière. Pendant le maltage, l’orge a développé des enzymes, enzymes qui aurait dut permettre ala jeune plante de croître en puisant dans les réserves d’amidon constituant la majorité du grain. Ces enzymes ont la particularité d’être pratiquement inactives à température ambiante et faible taux d’humidité. Les principales enzymes intervenant lors du brassage sont les amylases alpha et amylase beta, ainsi que (...) Lire la suite »