Une invitation gourmande d’Antoine Westermann, chef du restaurant Drouant pour Brasseurs de France

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Difficile

Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients pour la brioche :
200 g de farine, 25 g de sucre semoule, 6 g de levure boulangère, 2 œufs, 80 g de beurre, 1 cuillère à soupe de lait et 5 g de sel.

Ingrédients pour la glace à la bière :
4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre semoule, 25 cl de Choulette de Noël, 25 cl de crème liquide.

Ingrédients pour les poires au sirop :
2 belles poires fraîches, 1 gousse de vanille, 1/2 jus de citron, 1/2 jus d’orange, 20 g de beurre, 80 g + 20 g de sucre semoule, 1/2 l d’eau.

Ingrédients pour la finition :
20 cl de Choulette de Noël, 20 g de cassonade, 2 œufs.

Préparation :
Préparation de la brioche (à faire la veille)

1. Dans le bol d’un robot ménager, mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et le lait tiède.
2. Mélanger à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.
3. Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes.
4. Réserver dans un grand saladier, couvrir d’un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur environ 4 heures.
5. Rompre ensuite la pâte pour qu’elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
6. Façonner un boudin avec la paume de la main et le poser dans un moule rectangulaire préalablement beurré.
7. Refaire "pousser" (c’est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu’elle a doublé de volume, mettre au four à 200°C pendant environ 30 minutes.
8. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Recette extraite du site de la Choulette